郑瑞生（1979.05），博士、教授。美国佐治亚大学和华南理工大学访问学者，福建省冷链物流产业发展促进会常务理事。泉州市高层次人才，首批泉州市科协科技专家库入库专家，泉州师范学院第四批学科带头人。安记食品股份有限公司技术顾问，福建正港食品与富邦食品有限公司省级科技特派员。主要从事食品腐败菌、致病菌的安全控制、水产品加工与保鲜等研究。先后主持及参与国家、省、市等各级各类科研项目19项，指导国家、省级等各级各类大学生创新创业项目8项。发表学术论文40余篇，其中SCI 3篇，EI 4篇，CSCD 12 篇，中文核心14篇。1篇获得福建省食品科学技术学会优秀论文三等奖，3篇论文获得泉州市自然科学优秀论文二、三等奖。申请专利5项。曾获评泉州师范学院优秀教师，学院教学竞赛二、三等奖等。指导学生获得中国食品科学学会等举办的各类大学生创新创业竞赛奖7项。积极开展食品产业服务工作，与安记、盼盼、正港食品等多家食品企业进行产学研合作，帮助企业解决部分技术难题。