成果名称：乳酸笋
研发人员：袁建军
所属领域：食品加工技术领域
完成单位：泉州师范学院
项目简介：
目前的笋干传统加工与贮藏方式是经蒸煮、晾晒、压片、贮藏；竹笋主要成份纤维素未能被分解利用；因此其营养成份极低，口感也不佳；在江浙一带素有将笋干加工，经泔水浸泡的传统，其风味独特，口感细嫩、爽口，膳食纤维及蛋白质、水溶性维生素含量较高，是极具开发的一种传统工艺。
本次项目在原有的传统加工工艺基础上利用微生物发酵技术，分解利用竹笋主要成份纤维素，增加笋干营养价值及改善口感。开发出精品笋干加工工艺，实现乳酸发酵笋的批量生产和市场占有，解决鲜笋滞留问题。
